Bien que la saison des pommes soit passée, cela n’empêche pas de préparer quelque chose de succulent. Surtout que nous avons reçu une caisse de pommes bio? Je me suis donc dit qu’une bonne petite tarte tatin avec son bon caramel coulant nous ferait le plus grand bien durant cette période difficile de pandémie .
Si vous ne connaissez pas l' histoire de la tarte tatin , voici donc les deux versions que l’on raconte d'après le blog de Stéphane Décotterd.
Version 1 de l'histoire de la tarte tatin
Les sœurs Tatin étaient deux jeunes femmes qui tenaient un restaurant à Lamotte-Beuvron. On raconte qu’un jour, elles auraient dans la précipitation jeté les pommes pelées dans un moule pour faire un dessert, puis l'ont saupoudré de sucre et rajouté du beurre dessus.
Quand elles ont senti l'odeur du caramel, elles se sont rendues compte qu’elles avaient oublié de mettre la pâte. Elles ont immédiatement ajouté la pâte aux pommes caramélisées et l’ont cuite de cette manière.
Une fois la pâte cuite, elles ont retourné la tarte sur un plat et l’ont servi tel quel. Cela a beaucoup plu aux clients de leur restaurant.
Cela a été une réussite et Curnonsky, le grand gastronome, en a souvent parlé autour de lui sous le nom de "La tarte des demoiselles Tatin".
Version 2 de l'histoire de la tarte tatin
Mais en fait, il semblerait que la réalité soit moins romanesque, la tarte « renversée » aux pommes ou aux poires serait en fait une ancienne spécialité régionale!
Les sœurs Tatin l’auraient simplement rendue célèbre.
Passons donc à la recette !
Ingrédients
Pour la pâte :
300 g de farine
150 gr de beurre à température ambiante (c'est le beurre qui donne une saveur à la pâte, donc ne pas le remplacer par de la margarine ou de l'huile végétale)
10 cl d'eau
1 pincée de sel
1 à 2 cuillères à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
Garniture :
6-7 pommes
125 g de sucre glace
80 g de beurre
1 citron
Cannelle facultative
Recette:
Pour la pâte
🍎 Mélangez le beurre, la farine, le sel et le sucre, pétrissez, ajoutez petit à petit le jaune d'oeuf et l'eau.
Pétrir et rouler la pâte en boule.
L’envelopper dans un film alimentaire et la réfrigérer pendant 1/2 heure au moins (moi je prépare toujours mes pâtes brisées à l’avance que je garde au congélateur, c est beaucoup plus pratique et ça ne change rien au niveau du goût, il suffit de sortir la pâte à l’avance pour lui permettre de décongeler ) 😉.
Garniture
🍏Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
Pressez le jus de citron pour que les pommes ne s’oxydent pas.
Versez le sucre et le beurre dans la poêle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel brunisse.
Versez le caramel dans un moule à tarte et disposez les pommes dessus .
Mettre la pâte sur le moule à tarte, elle peut être aussi grande que la taille du moule à tarte (J'ai dû utiliser la moitié de ma pâte pour cette tarte).
🍎 Étalez la pâte sur les pommes et rabattez les bords vers l'intérieur (attention, le caramel est chaud!) Faites un petit trou au centre de la pâte.
Préchauffer le four à 180 ° C
Cuire au four entre 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne dorée.
🍎une fois cuite retirez votre tarte du four, retournez-la sur un plat rond.
Servez la tarte chaude ou tiède accompagnée de glace à la vanille ou de crème fraîche 🤗
Bon appétit 🤗
Comentários